Hvad er chicken tikka masala? Alt om en af verdens mest bestilte indiske retter

Hvad er chicken tikka masala? Alt om en af verdens mest bestilte indiske retter

Skrevet af køkkenholdet hos Indian Bites, Pustervig 4, 1126 København K. Faktatjekket den 16. september 2026.

Hvad er chicken tikka masala? Kort fortalt er det marinerede, grillede stykker kylling (tikka), der vendes i en cremet, krydret sauce af tomat og løg (masala). Kyllingen marineres i yoghurt og krydderier, grilles ved høj varme, til kanterne får farve, og møder først saucen til allersidst. Retten er mild til middel i styrke og en af de mest bestilte indiske retter i verden. Hos Indian Bites er den sammen med butter chicken en af de hovedretter, der oftest forlader vores køkkener på Pustervig 4 i København og på Bakken i Klampenborg, og vi har serveret mad til mere end 200.000 gæster på tværs af de to adresser. Her får du svar på, hvad retten består af, hvilke krydderier der giver den smag, hvor den kommer fra, og hvordan den adskiller sig fra butter chicken.

Hvad er chicken tikka masala helt præcist?

Chicken tikka masala bygges i to trin, og forstår du begge, forstår du retten. Først tikkaen: udbenet kylling skæres i mundrette stykker, marineres i tyk yoghurt med citron, ingefær, hvidløg og krydderier og grilles ved høj, tør varme, til overfladen får mørke kanter. Derefter masalaen: en sauce af langsomt stegte løg og modne tomater, der koges ned med krydderier og rundes af med fløde. Den grillede kylling vendes i saucen til allersidst, så kødet holder sig saftigt og tager smag uden at falde fra hinanden.

Resultatet har tre lag, der arbejder sammen: røgen fra grillen, den søde og syrlige dybde fra tomat og løg, og varmen fra krydderiblandingen. Den balance er grunden til, at retten så ofte er den første karry, folk prøver, og den, de vender tilbage til.

Hvad betyder tikka og masala?

Tikka betyder stykker og bruges om kød, der er marineret og grillet, traditionelt i en tandoor, den cylinderformede lerovn, der bruges i hele Nordindien. Masala betyder ganske enkelt en krydderiblanding. Sat sammen beskriver navnet præcis det, du får på tallerkenen: grillet, marineret kylling i en krydret sauce.

Hvor kommer chicken tikka masala fra?

Oprindelsen er en af madverdenens mest diskuterede historier. Den mest udbredte fortælling er, at retten blev skabt i Storbritannien i begyndelsen af 1970’erne, ofte tilskrevet en sydasiatisk kok i Glasgow, der tilsatte en cremet tomatsauce til grillet chicken tikka. Rødderne går dog lige tilbage til det nordindiske og punjabiske køkken: yoghurtmarinaden, tandoorgrillen og krydderiblandingerne er alle klassiske indiske teknikker. Uanset det præcise fødested er retten et møde mellem nordindisk håndværk og hele verdens appetit, og i dag står den på menukort over det meste af kloden, også på vores i København og Klampenborg.

Hvad er chicken tikka masala lavet af? Krydderier og teknik

Rettens karakter kommer næsten udelukkende fra, hvordan krydderierne håndteres. Her betyder erfaring mere end nogen enkelt ingrediens.

Marinaden

I vores køkken lægges kyllingen i tyk yoghurt med citronsaft, revet ingefær, hvidløg, gurkemeje, spidskommen, kashmirchili og garam masala. Yoghurtens syre mørner kødet og får krydderierne til at hænge fast, mens den holder kyllingen saftig på grillen. Vi lader stykkerne trække i mindst tolv timer, så smagen når helt ind i kødet i stedet for kun at sidde på overfladen. Stykkerne skæres i nogenlunde samme størrelse, så de bliver færdige samtidig.

Grillen

Kyllingen grilles ved høj varme, til kanterne tager farve. Den røg er ikke pynt, den er en bærende del af smagen, og den forsvinder, hvis kødet i stedet koges i saucen. Vi griller i små portioner hen over dagen frem for at grille alt om morgenen og lade det stå. Det er grunden til, at stykkerne kommer på bordet med en ren, røget overflade og en blød kerne.

Saucen og tempereringen

Saucen starter med løg, der steges langsomt, til de er bløde og let gyldne, derefter ingefær, hvidløg og modne tomater. Krydderierne gør resten: garam masala for varme, spidskommen og stødt koriander for den jordede grundsmag, kashmirchili for en mild varme og den dybe røde farve, og til sidst fløde, der runder det hele af. De stødte krydderier tempererer vi i varm olie, en teknik, der på hindi kaldes tadka, så aromaen åbner sig, før tomaterne kommer i. Fløden rører vi i portion for portion, når ordren er bestilt, aldrig i en stor gryde, der står og holder varmen, for fløde, der har kogt for længe, skiller og bliver fedtet.

Et spørgsmål, vi ofte får ved disken, er, om retten er for stærk til børn. Det er den ikke, for vi kan holde chilien tilbage og skrue en anelse op for fløden uden at fjerne krydderiernes aroma. Barnet får den rigtige ret, ikke en udvandet udgave. Vil du vide mere om selve krydderiblandingen, har vi skrevet en grundig gennemgang af garam masala og dens rolle i indisk madlavning.

Chicken tikka masala eller butter chicken: hvad er forskellen?

Det er det spørgsmål, vi hyppigst får. Begge er cremede kyllingekarryer på tomatbund med næsten samme orangerøde farve, så forvirringen er forståelig.

Tikka masalaen bruger mindre, grillede kyllingestykker og en mere markant krydret sauce med en fyldigere bund af løg og tomat. Butter chicken, murgh makhani, er en ret fra Delhi med en glattere, smørrig sauce, hvor tørrede bukkehornsblade, kasoori methi, er den bærende tone, og den er generelt mildere og sødere. Gæster, der kan lide lidt mere krydderikarakter, bestiller typisk tikka masala igen, mens de, der vil have noget blødere, går efter butter chicken. Vil du dykke ned i den anden ret, har vi skrevet en hel artikel om butter chicken og historien bag den.

Sådan smager du chicken tikka masala hos Indian Bites

Vil du smage retten lavet med krydderier importeret direkte fra Indien og kylling grillet til ordren, finder du os to steder.

Vores restaurant i Indre By ligger på Pustervig 4, 1126 København K, få minutters gang fra Nørreport og Strøget. Vi har åbent alle ugens dage fra 11:00 til 20:30, og du kan spise i restauranten, bestille takeaway eller få maden leveret gennem Wolt. Restauranten har 4,7 stjerner ud fra 634 Google-anmeldelser. Hovedretterne, herunder chicken tikka masala, ligger på 125 til 149 kr. og serveres med basmatiris.

Vores restaurant på Bakken ligger på Dyrehavsbakken 207, 2930 Klampenborg, inde i verdens ældste forlystelsespark. Den følger Bakkens sæsonkalender og har åbent mandag til fredag 11:00 til 20:00 og lørdag og søndag 11:00 til 21:00. Her koster retten 149 kr. med basmatiris, og restauranten har 4,8 stjerner på Google. Tag S-toget til Klampenborg Station på linje C eller F, og gå gennem Dyrehaven.

Til retten anbefaler vi hvidløgsnaan til 30 kr. eller cheese naan til 35 kr. og en kold mango lassi til 39 kr. Alt kød er halal-certificeret på begge adresser, og spiser du ikke kød, er palak paneer (135 kr.) og dal tadka (125 kr.) de to vegetariske retter, gæsterne oftest vælger i stedet. Skal maden med hjem, pakker vi sauce og ris hver for sig, så risene ikke bliver bløde undervejs, og naan får sin egen papirpose, så brødet ikke damper.

Bestil takeaway eller book bord hos Indian Bites på Pustervig 4, eller find os hos Indian Bites på Bakken. Skal I være mange, laver vi den også til catering i København for 20 til 500 gæster, serveret som individuelle portioner eller på fade til bordet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er chicken tikka masala?

Chicken tikka masala er en karry af marinerede, grillede kyllingestykker (tikka) i en cremet, krydret sauce af tomat og løg (masala). Kyllingen marineres i yoghurt og krydderier, grilles ved høj varme, til kanterne får farve, og vendes til sidst i en sauce bygget på garam masala, spidskommen, koriander, ingefær, hvidløg og kashmirchili. Retten er mild til middel i styrke og serveres med basmatiris.

Er chicken tikka masala stærk?

Normalt mild til middel. Fløden og tomaten i saucen runder varmen af, så retten passer også til gæster, der spiser indisk mad for første gang. Hos Indian Bites tilpasser vi styrken efter ønske og laver en mildere udgave til børn ved at holde chilien tilbage, mens krydderiernes aroma bevares.

Hvad er forskellen på chicken tikka masala og butter chicken?

Begge er cremede kyllingekarryer på tomatbund, men chicken tikka masala bruger mindre grillede stykker og en mere markant krydret sauce med fyldigere løg og tomat. Butter chicken er en ret fra Delhi med en glattere, smørrig sauce og tørrede bukkehornsblade som signatur, og den er mildere og sødere. Hos Indian Bites kan du bestille begge og smage forskellen side om side.

Hvad koster chicken tikka masala hos Indian Bites?

På Bakken koster chicken tikka masala 149 kr. med basmatiris. På Pustervig 4 i København ligger hovedretterne på 125 til 149 kr. Læg en hvidløgsnaan til 30 kr. eller en cheese naan til 35 kr. oveni, så er måltidet komplet.

Er kyllingen i chicken tikka masala halal hos Indian Bites?

Ja. Alt kød hos Indian Bites er halal-certificeret, både på Pustervig 4 i København K og på Dyrehavsbakken 207 i Klampenborg.

Hvor kan jeg spise chicken tikka masala i København?

Hos Indian Bites på Pustervig 4 i Indre By, åbent alle dage 11:00 til 20:30, eller på Bakken i Klampenborg i parkens sæson, mandag til fredag 11:00 til 20:00 og lørdag og søndag 11:00 til 21:00. Begge steder bruger krydderier importeret direkte fra Indien og serverer halal-certificeret kylling. Fra Pustervig kan du også bestille takeaway på hjemmesiden eller levering via Wolt.

Sidst opdateret: 16. september 2026. Indian Bites ApS, Pustervig 4, 1126 København K, og Dyrehavsbakken 207, 2930 Klampenborg. Telefon +45 53 69 91 77, e-mail atamjit@indianbites.dk. Pustervig har åbent alle dage 11:00 til 20:30. 4,7 stjerner ud fra 634 Google-anmeldelser i København, 4,8 stjerner på Bakken, halal-certificeret kød og mere end 200.000 gæster serveret.