Den bedste butter chicken i København: Sådan laver vi den

Den bedste butter chicken i København: Sådan laver vi den

Skrevet af køkkenholdet hos Indian Bites, Pustervig 4, 1126 København K. Faktatjekket den 9. september 2026.

Leder du efter den bedste butter chicken i København, er det værd at vide, at retten er nem at servere og svær at ramme rigtigt. En rigtig butter chicken er ikke bare en mild orange sauce. Den er kylling marineret i yoghurt og krydderier, grillet før den møder saucen, og en tomatbase der har simret længe nok til, at syren forsvinder. Hos Indian Bites på Pustervig 4 er butter chicken den ret, der oftest forlader vores køkken, og vi har serveret mad til mere end 200.000 gæster på tværs af vores adresser. Her viser vi, hvordan vi laver den trin for trin, hvad du selv kan smage dig frem til, og hvordan du bestiller den.

Hvad kendetegner den bedste butter chicken i København?

Butter chicken, eller murgh makhani, stammer fra Delhi i 1950’erne. Retten opstod som en måde at bruge tiloversbleven tandoorikylling på ved at lade den simre i en sauce af tomat og fløde. Den historie forklarer, hvordan retten skal smage: kyllingen skal bære røg fra grillen, og saucen skal bakke den op i stedet for at overdøve den.

Når du vurderer en butter chicken, er der tre ting, der afslører næsten alt.

Kyllingen er tilberedt, før den møder saucen

En rigtig butter chicken bruger kylling, der først er marineret og grillet. Er kødet blot kogt i saucen, bliver det blegt, blødt og fladt i smagen. Mørke kanter på kyllingestykkerne er et godt tegn, ikke en fejl.

Sødmen kommer fra tomat, ikke fra sukker

En tomatbase kræver tid. Når tomaterne koger langsomt ned, mister de deres syre og bliver naturligt søde. Hurtige udgaver kompenserer med sukker, og forskellen smager du med det samme: sukkersødmen lægger sig oven på saucen i stedet for at løbe igennem den.

Bukkehornsblade skal kunne smages

Kasoori methi, tørrede bukkehornsblade, er den detalje, mange springer over. Bladene knuses mellem håndfladerne og røres i til sidst. De giver den let bitre, næsten karamelagtige tone, som gør, at retten ikke smager som ren fløde og tomat. Mangler den tone, mangler retten sin signatur.

Sådan laver vi vores butter chicken på Pustervig 4

Vi har ikke ændret fremgangsmåden, siden vi åbnede. Den tager tid, og det er hele pointen.

Marinaden sætter vi aftenen før

Kyllingelårene lægges i tyk yoghurt sammen med revet ingefær, hvidløg, spidskommen, gurkemeje og kashmirchili og hviler mindst tolv timer. Yoghurtens syre mørner kødet, og krydderierne trænger hele vejen ind i stedet for kun at sidde på overfladen. Det er grunden til, at kødet stadig er saftigt, når det har ligget i saucen.

Kyllingen grilles, før den kommer i gryden

Kyllingen grilles ved høj varme, indtil kanterne er mørke. Den røg er ikke pynt. Den er en del af smagen, og den forsvinder, hvis kødet i stedet koges. Vi griller i mindre portioner hen over dagen, så der altid er friskgrillet kylling til den næste ordre.

Saucen simrer langsomt

Tomat, løg, ingefær og hvidløg koger ned, til massen er mørk og tyk. Derefter tilsættes garam masala, stødt koriander og lidt grøn kardemomme. Vi smager til her, ikke til sidst, for krydderierne skal have varme nok til at åbne sig.

Smør og fløde kommer i til sidst, portion for portion

Fløden og smørret rører vi i per portion, når ordren er bestilt, og aldrig i en stor gryde der står og holder varmen. Fløde, der har kogt for længe, skiller og bliver fedtet. Bukkehornsbladene knuses over til allersidst, lige inden retten går ud af køkkenet. Det er derfor, duften rammer bordet, før tallerkenen gør.

Krydderierne bag retten

Butter chicken er mild, men den er ikke krydderifattig. Forskellen på en flad og en veludført butter chicken ligger i, hvor mange lag der er i saucen.

• Garam masala er den varme blanding af blandt andet kanel, nelliker, kardemomme og sort peber, som giver retten dybde. Vi blander vores egen og bruger krydderier importeret direkte fra Indien.
• Kashmirchili giver den dybe røde farve uden nævneværdig styrke. Den er grunden til, at retten ser stærk ud, men ikke er det.
• Spidskommen og stødt koriander bærer den jordagtige grundsmag under tomaten.
• Grøn kardemomme tilsættes sparsomt og løfter sødmen, så saucen ikke bliver tung.
• Kasoori methi runder af med den let bitre tone, der binder det hele sammen.

Vil du læse mere om enkeltkrydderierne, har vi skrevet en grundig gennemgang af garam masala og dens rolle i indisk madlavning.

Sådan bestiller du butter chicken i København

Du finder os på Pustervig 4, 1126 København K, midt i Indre By få minutters gang fra Nørreport og Strøget. Vi har åbent alle ugens dage fra 11:00 til 20:30, også lørdag og søndag.

Butter chicken ligger i vores hovedretsniveau på 125 til 149 kr. og serveres med basmatiris. Naan koster 25 kr., hvidløgsnaan 30 kr. og cheese naan 35 kr., og en kold mango lassi er 39 kr. Kombinationen af butter chicken, hvidløgsnaan og mango lassi er den, vores gæster oftest vender tilbage til, og det er også den, vi selv anbefaler første gang.

Skal maden med hjem, pakker vi sauce og ris hver for sig, så risene ikke bliver bløde undervejs, og naan får sin egen papirpose i stedet for en tæt boks. Spiser du med børn, så sig det ved bestillingen: vi udelader den sidste chili og skruer op for fløden, uden at ændre grundsmagen.

Bestil takeaway eller book bord hos Indian Bites på Pustervig 4. Skal du bruge butter chicken til flere, er den også en af vores mest bestilte retter til catering i København, hvor vi serverer den som individuelle portioner eller på fade til bordet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor får jeg den bedste butter chicken i København?

Hos Indian Bites på Pustervig 4 i København K laver vi butter chicken på nordindisk vis: kyllingen marineres i yoghurt, ingefær og hvidløg natten over, grilles før den møder saucen, og saucen simrer langsomt på tomat, smør og fløde. Restauranten har 4,7 stjerner ud fra 634 Google-anmeldelser og har åbent alle ugens dage fra 11:00 til 20:30.

Hvad koster butter chicken i København?

Hos os ligger butter chicken i hovedretsniveauet på 125 til 149 kr. og serveres med basmatiris. Naan starter ved 25 kr., hvidløgsnaan koster 30 kr., og en mango lassi er 39 kr. Et fuldt måltid til én person lander typisk mellem 150 og 210 kr.

Er butter chicken stærk?

Nej. Butter chicken er den mildeste karry på de fleste nordindiske menuer. Varmen kommer fra en lille mængde kashmirchili, der giver farve mere end styrke, og smør og fløde dæmper den yderligere. Det er den ret, vi oftest anbefaler til børn og til gæster, der spiser indisk mad for første gang.

Kan I lave butter chicken mildere til børn?

Ja. Sig det ved bestillingen, så udelader vi den sidste chili i saucen og skruer op for fløden. Grundsmagen af tomat, smør og bukkehornsblade er den samme, så barnet får den rigtige ret og ikke en udvandet udgave.

Er kødet i jeres butter chicken halal?

Ja. Alt kød hos Indian Bites er halal-certificeret, både i Indre By på Pustervig 4 og på vores adresse på Bakken i Klampenborg.

Kan jeg bestille butter chicken som takeaway i København?

Ja. Du kan bestille takeaway på vores hjemmeside eller i restauranten på Pustervig 4, og levering sker gennem Wolt. Vi pakker sauce og ris hver for sig, og naan får sin egen papirpose, så brødet ikke damper og bliver blødt på vejen hjem.

Hvad er forskellen på butter chicken og chicken tikka masala?

Begge retter starter med grillet tandoorikylling, men butter chicken har en blødere og sødere sauce bygget på tomat, smør, fløde og knuste bukkehornsblade. Chicken tikka masala er mere krydret og salt med løg, hvidløg, ingefær og en tungere hånd på garam masala. Butter chicken er den mildeste af de to.

Sidst opdateret: 9. september 2026. Indian Bites ApS, Pustervig 4, 1126 København K. Telefon +45 53 69 91 77, e-mail atamjit@indianbites.dk. Åbent alle dage 11:00 til 20:30. 4,7 stjerner ud fra 634 Google-anmeldelser, halal-certificeret kød, og mere end 200.000 gæster serveret.